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酥餅機(jī)采用三段漸進(jìn)式打薄方式將面皮壓成合適厚度,由分離式給餡機(jī)將餡料充填到面皮上,經(jīng)由成型卷輪將面皮卷成長條狀,最后由分離式捏花機(jī)成型為球狀或長條狀,不破壞面皮筋性,完全仿手工制作,保持原有風(fēng)味。
酥餅機(jī)的制作酥餅的流程:
1、油皮制作的過程:將面粉和糖混合,再加入適量的豬油和水?dāng)嚢枞喑擅鎴F(tuán)。
酥皮制作:將面粉和豬油混合攪拌均勻揉成面團(tuán)以后、將制好的油皮和油酥蓋保鮮膜餳大約半個小時。
2、用已經(jīng)餳好的油皮去包住油酥、辦好以后就收口。
3、將已經(jīng)包好的面團(tuán)向下?lián){成長方形分別向中央對折、蓋保鮮膜餳一刻鐘左右。
4、取出搟開進(jìn)行第二次折疊、再蓋保鮮膜再餳大約一刻鐘。
5、再次取出搟開。
6、然后把搟開的面和餡料一同放進(jìn)酥餅機(jī)里,酥餅機(jī)會自動完成卷面,包餡,捏花,拍扁四個工藝流程。
7、最后就是撿盤烘烤的過程了。
酥餅機(jī)清洗可以按以下幾個步驟來操作:
1、定時將濾網(wǎng)取出清洗。不過這里需要注意的是,酥餅機(jī)的機(jī)身完全冷卻,才是清洗的最佳時間。待反向沖水,將濾網(wǎng)上的雜質(zhì)沖洗干凈。必要時用刷子輕輕刷洗濾網(wǎng)。
2、濾網(wǎng)刷洗干凈及時放回機(jī)器內(nèi),并注意位置擺放正確。
3、清洗的時候注意雜物的清除,做好雜質(zhì)的收集工作,操作完后現(xiàn)場必須清掃干凈。
4、如果攪拌葉片很難清洗,就多試幾遍,切忌不要使用磨損性清潔劑和硬質(zhì)毛織物清洗,避免損壞不沾層,影響下次攪拌和清洗效果。
我們清洗酥餅機(jī)的目的是為了衛(wèi)生,但千萬不要忽視了清潔劑的問題,注意用量、清洗干凈,避免因為清潔劑的問題,給酥餅帶來其他的衛(wèi)生問題。
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