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頭天先把面包粉,水各200毫升左右,加入一點點酵母攪勻做好面起子酵頭,過天見呈發(fā)泡狀可用。
主面團(兩杯面包粉,半杯低筋粉,適量水,手工攪拌5-6分鐘成一略粘手面團即可,靜至20分鐘,然后攤開加入半杯面起子,一小塊掰碎的老面團,手揉7-8分鐘加入鹽,繼續(xù)再揉5-6分鐘成一有彈性外表不干硬面團,常溫發(fā)酵差不多要2-3小時,完成第一次發(fā)酵后,攤平排氣(不要太使勁),分割為二,折疊滾圓稍微松弛5-6分鐘,然后把兩個面團整形撮成棍狀,碼入撒了粉的屜布上排開,蒙上保鮮膜二次發(fā)酵45-50分鐘,其間要提前30分鐘打開烤箱放入空烤盤,一盤石頭子,調(diào)至最大溫度預(yù)熱,30分鐘后把烤箱里空烤盤取出來,馬上從屜布上滾入法棍面團剌上刀痕,打開烤箱門澆50cc水在石子上,趁熱迅速把盛有法棍面團的熱烤盤放入,調(diào)230度定20-25分鐘開始烘烤,這時眼見它在烤箱里慢慢膨脹,十分鐘過后取出石子,法棍已有型,視情況再附錫紙以防烤焦糊,只待最后出爐冷卻聽它發(fā)出那咔咔的聲音,這就是傳說中會唱歌的法棍!繼續(xù)努力!
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