法式面包棍的做法

法式面包棍的做法

頭天先把面包粉，水各200毫升左右，加入一點點酵母攪勻做好面起子酵頭，過天見呈發(fā)泡狀可用。
　　主面團（兩杯面包粉，半杯低筋粉，適量水，手工攪拌5-6分鐘成一略粘手面團即可，靜至20分鐘，然后攤開加入半杯面起子，一小塊掰碎的老面團，手揉7-8分鐘加入鹽，繼續(xù)再揉5-6分鐘成一有彈性外表不干硬面團，常溫發(fā)酵差不多要2-3小時，完成第一次發(fā)酵后，攤平排氣（不要太使勁），分割為二，折疊滾圓稍微松弛5-6分鐘，然后把兩個面團整形撮成棍狀，碼入撒了粉的屜布上排開，蒙上保鮮膜二次發(fā)酵45-50分鐘，其間要提前30分鐘打開烤箱放入空烤盤，一盤石頭子，調(diào)至最大溫度預(yù)熱，30分鐘后把烤箱里空烤盤取出來，馬上從屜布上滾入法棍面團剌上刀痕，打開烤箱門澆50cc水在石子上，趁熱迅速把盛有法棍面團的熱烤盤放入，調(diào)230度定20-25分鐘開始烘烤，這時眼見它在烤箱里慢慢膨脹，十分鐘過后取出石子，法棍已有型，視情況再附錫紙以防烤焦糊，只待最后出爐冷卻聽它發(fā)出那咔咔的聲音，這就是傳說中會唱歌的法棍！繼續(xù)努力！